Temperatur – der wichtigste Einflussfaktor
Im Freien erwärmt sich Wein meist schneller, als wir denken. Gerade an sonnigen Tagen kann der Wein im Glas innerhalb weniger Minuten deutlich an Temperatur gewinnen und flüchtige Inhaltstoffe verdunsten dann recht schnell. Dies hat direkte Auswirkungen auf den Geschmack: Frische und Säure treten in den Hintergrund, während Alkohol stärker wahrgenommen wird. Der Wein wirkt schwerer und weniger lebendig. Gerade Weißwein fehlt dann die feine Aromatextur. Umgekehrt verflüchtigen sich an kühlen Frühlingstagen die Inhaltsstoffe kaum und die Aromen im Wein bleiben verschlossen. Ein Rotwein wirkt dann schnell flach oder unausgewogen. Die richtige Trinktemperatur ist also entscheidend – draußen sogar noch mehr als drinnen.
Tipp: Rotwein 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, denn Zimmertemperatur ist für die meisten Rotweine zu warm. Weißwein hingegen 20 Minuten vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank nehmen.
Immer wieder findet man empfohlene Trinktemperaturen für den Genuss von Wein. Diese sind in aller Regel eine Orientierungshilfe, denn letztendlich entscheidet der eigene Gaumen, welche Temperatur den Wein am besten zur Geltung bringt.
Hier eine kleine Orientierungshilfe zu Trinktemperaturen:
7-10°C Trockene, leichte, junge Weißweine
10-12°C Trockene, gehaltvolle, reife Weißweine
8-10°C Halbtrockene bis liebliche Weißweine
14-16°C Junge, leichte Rotweine
17-19°C Reife, gehaltvolle Rotweine
Sauerstoff – mehr als nur „Luft“
Im Freien ist der Wein ständig in Bewegung: ein leichter Wind, das Schwenken des Glases, die offene Umgebung. All das sorgt dafür, dass der Wein mehr Sauerstoff aufnimmt. Dieser Prozess, auch als „Atmen“ bekannt, lässt Aromen sich schneller entfalten – aber auch schneller verfliegen. Wenn Wein mit Sauerstoff interagiert, entsteht eine chemische Reaktion, die sogenannte Oxidation tritt ein. Dabei wird Alkohol (Ethanol) in Acetaldehyd umgewandelt. Richtig eingesetzt, kann man über den Prozess des Dekantierens den Sauerstoffkontakt so dosieren, bis sich das gewünschte Buket entfaltet. Daher ist es gut zu wissen, welchen Wein man sich einschenken möchte, denn nicht jeder Wein profitiert von einem Kontakt mit Sauerstoff und möchte dekantiert werden. Junge Rotweine lieben das „Atmen“, da sie oft sehr tanninhaltig und verschlossen sind. Fassgereift Weine mögen ebenfalls den Sauerstoff, um ihre Aromen entfalten zu können. Weißweine und Roséweine hingegen mögen gerne direkt nach dem Einschenken getrunken werden. Sie benötigen kaum oder nur wenig Zeit zum „Atmen“. Ganz im Gegenteil, stehen diese Weine zu lange im Glas, können sie schnell an Tiefe verlieren.
Tipp: Sekt und Schaumweine auf gar keinen Fall atmen lassen, da dann die Frische der Kohlensäure verfliegt.
Unsere Wahrnehmung verändert sich
Nicht nur der Wein selbst verändert sich – auch wir nehmen ihn anders wahr. Im Freien wirken Gerüche und Geschmäcker oft weniger intensiv, weil sie sich schneller in der Umgebung verteilen. Gleichzeitig beeinflussen Licht, Geräusche und die gesamte Atmosphäre unser Empfinden. In wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt, dass ein und derselbe Wein bei hellem Licht und bei klassischer Musik als frischer und leichter empfunden wird als in einem dunklen Raum mit lauter Popmusik. Das Zwitschern der Vögel im Frühling kann somit durchaus die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Ein Wein, der drinnen komplex und vielschichtig erscheint, kann draußen viel leichter und unkomplizierter wirken. Auch visuelle Eindrücke haben einen Einfluss, insbesondere die rötlich schimmernde Abendsonne lässt Weine aromatischer erscheinen. Genau das ist Teil des Reizes unter freiem Himmel: Im Garten geht es weniger um Analyse, sondern um entspannten Genuss.
Das Zusammenspiel macht den Unterschied
Wein ist immer auch ein Erlebnis. Und draußen wird dieses Erlebnis von vielen kleinen Faktoren geprägt. Die Temperatur, die frische Luft, das Licht und die Stimmung – all das beeinflusst, wie wir den Wein wahrnehmen. Vielleicht schmeckt Ihr Lieblingswein im Garten nicht exakt so wie am Esstisch. Aber oft ist er genau dort am schönsten: unkompliziert, lebendig und eingebettet in einen Moment, den man einfach genießen darf.
Tipp: Achten Sie im Freien besonders auf die richtige Temperatur und schenken Sie lieber kleinere Mengen nach. So bleibt Ihr Wein stets frisch und zeigt sich von seiner besten Seite – Schluck für Schluck.
Unsere Empfehlung für den ersten Terrassenwein ist der feine Roséwein aus dem exklusiven Steillagenkollektiv-Weinpaket mit persönlichem Etikett, alternativ bietet sich unser Lemberger Rosé feinherb an.
