Blog - Steillagenkollektiv

Wenn draußen der Weinberg ruht, beginnt im Keller die leise Arbeit am Charakter. Abstich, Feinhefe und Zeit formen den jungen Wein – Schritt für Schritt auf dem Weg zu Struktur, Tiefe und Balance.

Filtration im Weinbau sorgt dafür, dass Wein klar, sauber und stabil bleibt. Schon die Phönizier nutzten einfache Tücher, heute kommen modernste Filtermaterialien zum Einsatz, um Hefen, Bakterien und Trubstoffe schonend zu entfernen. So bleibt der Wein nicht nur optisch makellos, sondern auch mikrobiologisch sicher für die Flasche – ein entscheidender Schritt auf dem Weg von der Rebe ins Glas.

Die Rotweinbereitung ist eine faszinierende Kunst: Vom Entrappen über das sanfte Anquetschen der Beeren bis zur Maischegärung wird jeder Schritt genutzt, um Farbe, Aroma und Tannine optimal zu extrahieren. Ob durch traditionelle Maischegärung oder den gezielten Einsatz von Reinzuchthefen, ob im Edelstahltank oder im Holzfass ausgebaut – jede Entscheidung formt den Charakter des Weins und macht ihn einzigartig.

Der biologische Säureabbau ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Apfelsäure im Wein in milde Milchsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis: weichere Säure, harmonische Balance und eine cremige Textur, die den Wein geschmacklich runder und nuancierter macht.

Im Keller wird der Wein jetzt vom Hefesatz getrennt – der sogenannte erste Abstich. Dabei gewinnt der Jungwein an Klarheit und Stabilität, während das Kellerteam Geschmack, Reife und weitere Schritte genau im Blick behält. Ein entscheidender Moment auf dem Weg zum fertigen Wein!