Blog - Steillagenkollektiv

Der Rebschnitt im Weinberg ist weit mehr als Routine – er bildet die Grundlage für den kommenden Jahrgang. Wie schon die Urrebe Vitis sylvestris im Urwald über das Laubdach hinaus wuchs, werden auch heute die jungen Triebe gezielt geschnitten und auf Drahtgerüste oder Pfähle geführt. Mit viel Handarbeit sichern die Wengerter die Gesundheit der Reben, fördern die Humusbildung im Boden und legen Maßstäbe für Qualität und nachhaltigen Weinbau.

Die Rotweinbereitung ist eine faszinierende Kunst: Vom Entrappen über das sanfte Anquetschen der Beeren bis zur Maischegärung wird jeder Schritt genutzt, um Farbe, Aroma und Tannine optimal zu extrahieren. Ob durch traditionelle Maischegärung oder den gezielten Einsatz von Reinzuchthefen, ob im Edelstahltank oder im Holzfass ausgebaut – jede Entscheidung formt den Charakter des Weins und macht ihn einzigartig.

Der biologische Säureabbau ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Apfelsäure im Wein in milde Milchsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis: weichere Säure, harmonische Balance und eine cremige Textur, die den Wein geschmacklich runder und nuancierter macht.

Im Keller wird der Wein jetzt vom Hefesatz getrennt – der sogenannte erste Abstich. Dabei gewinnt der Jungwein an Klarheit und Stabilität, während das Kellerteam Geschmack, Reife und weitere Schritte genau im Blick behält. Ein entscheidender Moment auf dem Weg zum fertigen Wein!

Den perfekten Moment für die Weinlese zu bestimmen, ist eine Kunst. Zucker-, Säure- und Phenolgehalt der Trauben, ihre Farbe und Saftigkeit sowie die Wetterbedingungen müssen sorgfältig beobachtet werden – nur so entsteht Wein mit ausgewogener Qualität und Charakter.

Wie beim Kaffee werden im Wein alle Aromen, Mineralien und Gerbstoffe „extrahiert“ – was übrig bleibt, verleiht Körper, Fülle und ein besonderes Mundgefühl. Ein vollmundiger Wein ist nicht nur Geschmack, sondern ein Erlebnis für alle Sinne.