Blog - Steillagenkollektiv

Die alten Lesesteinriegel in den Weinbergen von Roßwag erzählen von harter Arbeit vergangener Generationen. Heute sind sie wertvolle Lebensräume für Pflanzen und Tiere, speichern Wärme und prägen das Landschaftsbild – ein stilles Zeugnis von Kultur, Natur und Artenvielfalt.

Mit der Grünveredelung können alte Reben direkt im Weinberg zukunftsfähig gemacht werden – ohne Rodung oder Neupflanzung. Beim Chip-Budding-Verfahren werden neue, robuste Rebsorten auf bestehende Stöcke gepfropft, eine Technik, die Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Nachhaltigkeit vereint, besonders in steilen Lagen.

Die Winterruhe ist die stille, aber entscheidende Phase im Weinberg: Während die Reben von Herbst bis Frühjahr ihre Energie speichern und sich von der vergangenen Saison erholen, bereiten die Wengerter den Rebschnitt vor und planen die kommende Vegetationsperiode. Eine Zeit der Ruhe und Regeneration – für Pflanze, Boden und Winzer gleichermaßen.

Der biologische Säureabbau ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Apfelsäure im Wein in milde Milchsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis: weichere Säure, harmonische Balance und eine cremige Textur, die den Wein geschmacklich runder und nuancierter macht.

Im Keller wird der Wein jetzt vom Hefesatz getrennt – der sogenannte erste Abstich. Dabei gewinnt der Jungwein an Klarheit und Stabilität, während das Kellerteam Geschmack, Reife und weitere Schritte genau im Blick behält. Ein entscheidender Moment auf dem Weg zum fertigen Wein!

Den perfekten Moment für die Weinlese zu bestimmen, ist eine Kunst. Zucker-, Säure- und Phenolgehalt der Trauben, ihre Farbe und Saftigkeit sowie die Wetterbedingungen müssen sorgfältig beobachtet werden – nur so entsteht Wein mit ausgewogener Qualität und Charakter.

Im Hochsommer startet die grüne Lese – eine mühsame Handarbeit in der Hitze, bei der der Rebstock entlastet wird. Ziel ist, überschüssige Trauben zu entfernen, das Frucht-Blatt-Verhältnis zu optimieren und die Qualität der verbleibenden Trauben zu steigern. Dabei entscheidet Erfahrung über die Auswahl: Trauben an Seitentrieben, zu dicht oder von Schädlingen befallen, werden entfernt, die besten dürfen hängenbleiben. So kann der Rebstock bis zur herbstlichen Lese seine ganze Energie in die verbleibenden Trauben investieren – für volle Aroma- und Farbentwicklung.

Im Hochsommer herrscht im Weinberg Hochbetrieb: Die Reben werden entlastet, Triebe ausgebrochen, Blätter vorsichtig geschnitten und Geiztrauben entfernt. So entsteht eine luftige, sonnige Laubwand, in der die Trauben ihre volle Farbe und Aromen entwickeln können – Sommerarbeit, die im Herbst die Qualität bestimmt.

Der Weinberg erwacht: Nach dem Abfallen der Schutzkappen zeigen sich die Blüten – jede Rispe ein Geschein voller Potenzial. Die selbstbestäubten Fruchtknoten bilden die Beeren, und das Wetter entscheidet über ihr Wachstum. Ein Moment, der über die Qualität des Jahrgangs entscheidet.